ホリエモン「寿司屋の修行は無駄。座学なしで師匠を真似するだけ。訓練の間は報酬なし。やりがい搾取」
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ホリエモンが「修業は、まぎれもなく時間の浪費だ」と主張する真意
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2103/27/news013.html
ユニケージ "Unicage"
https://www.usp-lab.com/methodology.html
6.教育・育成プログラムの特徴
自分自身で仕事を完結させられると、仕事は圧倒的に楽しくなります。
顧客の喜びがモチベーションとなって、辛い難局も乗り越える忍耐や努力も身につきます。
ユニケージは多能工を育成するために、
習得すべきことの総量を減らすための技術向上を目指しています。
人材の育成は訓練(discipline)です。教育(education)はプログラムでは行えないと考えています。
訓練は優秀な人材を生み出すのでなく、形式を身に着けさせ、
一定レベル以上のサービス水準を保証するためです
訓練の初期段階は「すべて従う」ことと「いつでもどこでも」がキーワードとなります。
ユニケージ作法を大量の練習問題で身につけ、ユニケージの
熟練エンジニアの行動や考え方にできるだけ長時間触れることがよい訓練です。
座学の理解ではなく、作法や思考方法が自然に出てくるまで身につけることが大切です。
これは学習ですから、報酬をもらう性質のものではありません。
訓練の中期段階は、実務経験を積み、成功を積み重ねることです。
失敗することもあるかもしれませんが、失敗の経験も自力で工夫する力を身につけるよいチャンスです。
成功パターンを見出し、成功パターンにむけて調整ができる力を身につけ、
それを繰り返すことにより、自信をつける段階です。この時期は成功に応じて、
報酬を与えるべきで、報酬自体がモチベーションになってもよいでしょう。
7.ビジネスモデルの特徴
ユニケージのビジネスモデルは「教育と初期構築とサポート」です。
開発パートナーや自社開発を目指すユーザー企業に、ユニケージの基礎教育を行います。
初期システム構築をUSP研究所がメインで担当しながらOJTとして開発パートナーや
ユーザー企業の教育を行います。メインのシステム構築やその後のメンテナンスは
開発パートナーやユーザー企業で担当してもらいます。 >「修業は、まぎれもなく時間の浪費だ」
服役するほうがよほど時間の無駄だと思うけど。
メスイキホモエモンｗｗｗ いい事いってると思ったが、
自分絡みの講座の宣伝なのね。 自宅のすぐ近くに、持ち帰りでうまい寿司を食わせる店がある。７００円で
極楽浄土に行くぐらいうまい。
やはり修行して店を持ったそうだ。堀江はやっぱり嘘つきなのだ。 全員とは言わないけど辛抱して修行して立派なすし職人になり自分のお店を持つ人もいる
それでいいではありませんか 修行は無駄の極致
時間の無駄とやる気がなくなると
昭和のパワハラ職場になるだけ 時代錯誤も甚だしい
学校に行って標準的知識が
後で役にたつ
修行の閉鎖的な知識では
役にたたない ただただ我慢は昭和の巨人の星の発想
オオタニのようにモチベーションを上げる
がもっとも成果をだすが当たり前の時代 実際修行してないアルバイターが出す回転寿司が大人気だしな 昔はこうだったと言っても
自分も家族も
親方の気分でぶん殴られる
職場では働きたくはないはず でもさ誰かが奴隷をやらないと高級寿司店は回らないでしょ 人生100年とは言っても
金の稼げない時期が長いは無駄
学校へいってさっさと習得して
早く稼げる職人が効率がいい 正論だろうな
たいていの技術はYOUTUBEで身につけられる >>13
その学校でボッタくられ借金抱えて悲惨な人生のヤツも多いが。 以前にも語っていたしホリエモンは寿司屋の修業についてこだわりがあるのね。 師匠の真似で食っていける時代は終わった
時代の変化や客の嗜好の変化に対応できる
ものが生き残る
自分で考える時代に師匠に修行じゃ長く続かん そもそも修行とは仏教用語だが
なぜか日本ではあえて苦しいことが修行と認識されている
修行とは苦行じゃない
釈迦の教えを習得ことであり
血の汗を流すことじゃない 久兵衛は昔は10年今は8年だっけな寿司握らせて貰うまで
確かに無駄に思えるけど、これを乗り越えれば久兵衛の弟子という看板で銀座に店が出せる
生涯収支で言えば回転寿司の店長なんかすぐに追い越す 昔の寿司屋は今でいうブラック職場
誰だってブラック職場で働きたくはない
師匠の気分がすべてで法もモラルも存在しない ホリエモンにだって寿司屋の師匠にだって、
この先なにが正解になるかなんて分からないだろう。 高級寿司屋って料理と言うより江戸文化の伝承じゃん
焼き物とか漆器とか伝統工芸は座学じゃ無理 >>1
ならばお前は修行積んだ寿司屋には行くんじゃねーぞ。
それともお前が言う無駄をやった寿司屋のがいいか？ 一長一短 一人前になるまで 責任を持って育てる
これを止めたから日本の工業などの分野が崩壊した
新しい仕組みもなく 自己責任で済まされてしまっている
短絡的に稼げればよい に変わっている。
日本らしさはどんどん無くなっている ホリエモンだって普段マネージャーとか運転手を扱き使ってるわけだろ
パワハラに耐える弟子と一緒じゃん >>30
ならお前は回転ずしやスーパーの寿司を買うな
偽物寿司なんだろ >>20
むかしから守離破という考えがあり その考えは昔からある。
だからこそ 日本の伝統工芸は洗練されていった
ただ その技巧は日本人に理解されていない（安く買われている
物によっては 人によって
100円ショップの品と同等に扱われている 職人という発想が時代錯誤なんだよ
時代に合わせて変化を拒んだものが自滅するんだよ
師匠から伝授するでなくマニュアル化こそ持続可能 >>1
ミシュラン三ツ星店は、例外なく修行上がりだけどな >>34
価値がないんだよ
価格は消費者が決めるんだよ
世の変化についていけよ >>27
既に通用しない
通用するのは田舎の名士気取りの人だけ すでに寿司屋の学校もあるし 料理学校もある。
それでも 料理人の下でないと わからないことはある
特に今の時代 その方法論は料理人により 多種多様だ。 価格付けには2通りある
コスト価格と市場価格
コスト価格とは職人の言い値
市場価格とは客が決める
職人がイキっても客が買わなければ自滅する まあ昔はね、学校に行かせてもらえない家庭の子なんかがさ、
世間の中で揉まれて実地教育を受けながら将来の就職を確保するための手立てだったわけだよね。
ゆたぼんなんかに向いてるんじゃないかしら。 昔はホリエモンと同じことを考えていたが、高級寿司、懐石、京懐石を知ってから考えが変わったな 去年のニュース引っ張り出すほど堀江好きなのか・・・ >>37
外国人には日本の伝統工芸は高く評価され 高く買われている
そもそも 日本の伝統工芸の多多種多様さを知らんのだろ
また、その淘汰も昔からあったよ。
まだ、オワコンではない
とくに、有名シェフの元で働くというのは海外でもあり あたりまえの話。 寿司屋にしても、料理を作ることだけじゃない。
宅配、店舗売り ならその必要もないかもしれんけど。
それでも食材、料理道具 仕入れ、施設選び、衛生品質管理
人材管理 顧客管理 メニュー開発 金銭管理 大変だよ。 >>44
伝統工芸に価値以上の妄想を抱いているんだよ
食っていけない職人に何の価値があるんだ
伝統工芸から離れたら単なる無学の変人だろ 寿司職人のお任せ寿司40,000円はめっちゃ美味い
機械が握った回転寿司3,000円も美味しい時がある
職人技は自己満足の世界で
味を知らなければこの世に必要無いものだから
ありがたがる物では無い。 料理だけ覚えて、
おかしなコンサル業にひかかって
多額の金払って失敗するのがオチ 格式の高い店は人間として品格が伴ってないと駄目なんだよ
ホリエモンみたいなズルしようとするやつは駄目 おかしなことを言って
注目を集めて
それがカネになる商売
こんな奴は
人類にとって有害 >>24
そう。
「苦しいだけの修行って意味ねーよ」
というのがお釈迦様が悟った事なのに
日本人はもう一度仏教を学び直すべき。 職人しか出せない寿司の味、といっても
そうだなあｗいまから１５年くらい時間があれば
ロボットが完全に再現できてしまうと思う
１５年といっても、９８％くらいの部分は
さいしょの２、３年程度で、できてしまうと思われる >>46
それは大昔の話 今は学校行ってるし また料理人は潰しがきく
また 仲間内での連携もある 一定層の顧客も存在している
海外にも売れる ネットで顧客を探せる
昔より 仕事も探しやすいし 今の時代 転職だって 仕事しながらでもできる
版画の彫り職人とか主婦がやっていたりする。 浮世絵の刷りの実演で聞いた。
視野狭すぎないですか？
それでも 無くなるもの 廃れるものはあるだけ
伝統工芸ではないが美術界隈だと仲間内の繋がりで 創作活動を続けられるようだし
ものづくり匠・匠の技の祭典2022
https://www.monozukuri-takumi-expo.tokyo/
毎年やってるけど 規模もでかいし、それなりに盛況。
実演を見たり、体験できたり、買え、話も聞ける
敷居の高さも 堅苦しさもなく
その多種多様さも知ることができるよ。
でかいものだと、一軒家の木組みとか庭園、茶室も展示される。
料理の出展もある。
更に規模の大きい KOUGEI EXPOなんかもある
私も東京開催時で知ったのだけれど。すごかったわ。
馬鹿にするのは伝統工芸を知らんだけじゃないかな
で、あなたは安い 中国や韓国の製品、食品を買う使う 満足してるのだろうね 修行時代も給与は支払われてるよね？
さらに、「無料で」段取りから仕入れ先、調理に至るまで教えてもらえるのに
学校なんて行ったら、授業料取られるじゃん 井の中の蛙 大海を知らず
無知の知をしれ
他人の言葉を、そのまま信じるのはどうかと思うぞ
知ることで考えも変わることもある
それに、あくまで一つの考え方でしかない。 つまりホリエモンからすると、すし酢の成分や魚の食中毒等の質問に答えられない職人は職人じゃないって事？ >>56
知り合いの派遣社員は伝統工芸の職人だが
当然に伝統工芸だけでは食っていけないから
アルバイトのように来ていた
身分保障も福祉も年金も何もない伝統工芸に身を投じて
一度の人生の価値や幸福や満足など良かったと言い切れるのか
生まれ変わってももう一度伝統工芸に身を投じたいと考えるか 修行っていうか寿司屋は学校じゃないからなあ
学校だったら弟子が師匠に授業料を払わないといけないし 本物の日本料理店は常連客のためだけにその季節の最高の料理を出す
そういう所で力をつけた弟子はそれだけで将来が約束されている パン屋なんて基礎的なことなら二週間で学べる
二週間で学んで後は店を開店して製品の開発や
客の開拓など現場で早く行動した方が自分の実になる >>54
多くは、そうなる可能性はあるけど
スーパーの惣菜でそのレベルにとか 冷食で再現とか すでにその兆候はある
でも、すべてをロボットに任せたら、新しい料理は出来ない。
映えはロボットに真似はできても、作り出せない。
個人的にはトレンドの食い物が見た目ばかりで
美味しいとは思えないものばかりになってる
コスパも悪い 親方に弟子入りして修行するにせよ、学校で寿司の握り方を学ぶにせよ
ゴールは自分のすし店を開いて繁盛させることでいいのかな 修行とかやりたい人がいて、する店があり それを全否定するのは違う。
伝統工芸も、副業だって、アルバイトだって 選択肢がある時代
高尚に考え過ぎているのかもね
手が届かないから 知らないから 蔑んでいるようにも思える
ほりえもんみたいな人がいるというだけ
と言いつつ
敷居の高い店で 高いもん喰っているのがホリエモンだろうね
言動は一致してないんじゃないかな >>64
料理は作りだすものじゃない
パクってくるんだよ
外国や地方に埋もれたものを探し出してくる
ネットの情報化時代はこれを探し出すに注力すれば
眠っているお宝を探し出すは偏見や先入観を捨てる 修行修行って言っても時代錯誤なんだよ
早く技術を身に着け素早く稼ぐ地位を得る
人生を保証してくれるのは親方じゃない 技術も味覚も感覚も大事だけどカウンター越しの店って店主の人柄が一番大事だと思うけど
ホラレモンみたいなやつが店主なら絶対行きたくないし 寿司に限らず修行って技術だけじゃなくて独立する時にお客さんがついてきてくれたりあるんだから 食っていけない職人なんて持続可能じゃないんだよ
安定収入の保証がなけりゃ次の世代につながらない
伝統だ〜世界が認めた〜と自己満足じゃ長く続かない >>67
店を長く続けるには トレンドじゃなくて 定番と顧客を作ることだよ。
トレンドを追いかけるのは いくつか店舗を持っていて
業種をどんどん変えられるパワーと資金力のある人 酒造りも杜氏の時代じゃない
職人の勘と経験なんて職人杜氏が替われば
味も品質もこれまで通りが保証できない
製造のマニュアル化と製造環境の安定 https://www.youtube.com/shorts/K3R6_o5xLQ0
こいつバチが当たればいい 前科者だろ 日本の歴史や伝統けなすと
進歩的と思ってる じゃあんた誰か育てたの？カリスマぶって発言してたのに
裁判になったら自分は飾りで周囲が勝手にやったとか逃げてたよな 握る修行じゃ無いんだ、にぎるのは最後
包丁研いだり、まな板磨いたり、さかなおろしたり出来てからのにぎりだから 日本の労働生産が低いも修行という名の奴隷制度
小僧に仕立てて賃金を低くして労働対価を出さない
人権時代にこのような制度や扱いが続くと思うな >>63
パン屋なんて誰でもできるから過当競争ですぐ潰れるw
高級食パン屋も白いたい焼き屋並みに開業しては潰れていく運命 ラーメンでも似たようなこと言ってたな
おいしいラーメンを作れるかどうかよりもビジネスだ、、と。
寿司にしろラーメンにしろ、この人の言ってること確かに間違いじゃないんだよ。
もっと極端なのは他に相撲とか落語とかみたいな住み込み伝統業界とか。
「修行中」「見習い」の身 → だから滅私奉公しろ、立場をわきまえろ、小さくなってろ、師匠の身の回りの世話とか掃除洗濯までなんでもやれ
・・・という徒弟制度的な仕組みがバカバカしい、という考え方は合ってる。
「経験が長い」「伝統がある」 ことだけでマウントする・される関係が成立する、絵にかいたような権威主義。
「ぺーぺーの新人」というだけで労働基準法や雇用契約を超えた何かを要求される、ような。 金を払う（生徒）か労力を提供（丁稚）するかの稚貝だろ >>57
高額な奨学金借りてＦラン出て貧乏になる奴が
「もともと何のために進学したのか分からん」のと同じ話だな ホリエモンは江戸前寿司のなんたるかも知らないでしょ
港町で新鮮なネタを豪快に出す寿司屋が最高だと思ってるんじゃないだろうな 金まで払って何の役にも立たないお前のメルマガ読んでる連中と何が違うんだ？ やってるほうに教えるスキルが乏しいんだからしょーがないだろ ビジネスが全てと考えるなら、苦労して店舗経営するより
株投資でもしてる方が効率的や >>42
ホリエモンは寿司屋の実務を知らんのじゃないのかね？w
和食の本膳・本陣・会席・茶懐石なんかはもっと大変だろうしな
日本人が食う魚介類の種類はざっと3千種に及ぶ
比較的良く食べられる物でも200種余りに成る
これの捌きかたや調理法を覚えるだけでも大変な事だと思うがな
珍しい魚だと一流の板前でも生涯に数えられるほどしか捌くチャンスもないと言う
養殖物を除いたら全部フレンチのジビエみたいな物で、野生だから個体も色々
生きていくために食えれば良いと言うなら、まあそれも良いだろうがww
食文化を低く見てるんじゃないのかな >>32
彼らは最初からそれが仕事で別にホリエモンの弟子じゃない >>90
大方全部頭に入れないでも都度タブレットで検索すれば良い、とでも考えてるんだろうね 昔 修行に耐えて独立→ほとんどが一国一城の主
今 修行に耐えて独立→ほとんど大手チェーン店に潰される
ただこれだけの話では？ >>34
高級スリッパが良いのは当たり前だが、衛生面を考えると100円使い捨てが勝る場面もあるってことだな。 永く続くためには技術だけじゃないことわかってないのか
相変わらずホリエモンは視野が狭いな 長く続いている店やものすごいと言われる人にはそのノウハウがある
その人や店で働くことは
それが経験になり、ノウハウになり、継続的な商売にもつながる
失敗しても次に繋げられる、業界での就職も有利だ。
どう学ぶかは 現代では その選択は個人に任されている。
もちろん独学でも学校でもOKだ。 >>59 それ 料理人のキホン 調理師免許に必須な知識。 >>95
その2択は違う気がする そもそも使い所が違う 較べるのが間違ってると思うぞ
伝統工芸の箸と100円の箸 ならわかるけど。
便所スリッパの自体の歴史も浅い。
燕産のステンレスの箸 使いやすく、黒ずみや、摩耗もない。
食べ物をつかみやすいように箸先に滑り止めもある。
単純に持ったときのフィット感が完璧だったので買ったんだけど
なかなか合うのがないんだよね 大学ではなく就職のための
ノウハウを教えるほうが良いのだろうか。
そもそも日本の大学で教えたことは役に立っている？
会社は大学で勉強したことを使っているのか？ と考えると
大学で学ぶこと、会社の採用基準やその後の配置とか適正なのだろうか >>1
またこの話かよ。
修行が無駄だと思うならしなきゃいいじゃん。
必要だと思う人だけ修行すればいい。
後はお客さんが選ぶわけで、需要の少ない方が減っていくだけ。
それで終わった話だったろ。
と思ったら何かのPRか? >>86
ヘドロとウンコまみれの東京湾のネタをいかにごまかすかって難度高そうだ
よね
俺はキレイな海の新鮮な魚がいいわ >>42
さすがに寿司と懐石を並べるのはやめてくれｗ
高級とかいっても所詮寿司はジャンクフードだぞ
高級和食で寿司なんて出したらコースの格が落ちるから １年間の寿司屋修行しないと大学受験資格与えなければいいのに >>7
無駄というよりそこまで難しい技術じゃないから
教えると簡単に独立されて自分の店が厳しくなるからやろね >>90
珍しい＝美味いってわけでもないのに
なんで態々そんな魚出そうとするの？ >>1
メス屋の作業員はどうなるんだ？
自分で作れよ野菜 >>10
おとり広告で客寄せしたり
店長焼身自殺したあとも遺族恫喝したり
くるくる寿しは大変だな つーか堀江さん本人は
長年修業した一流の寿司職人の店で
豪華なネタの寿司を楽しんでるだけどなあ
おかねもちなんだもん でも自分は行かないんでしょ
修行していない職人だらけの店には
第92回堀江貴文とカウンターで高級寿司を食べる【限定10名】テリヤキプレミアム鮨会 in 宮崎
https://peatix.com/event/3110246?lang=ja ホリエモンの主張自体は正しいよ
本当なら理容師みたいにちゃんと学校にすればいい
どうしてこうなったかというと、寿司職人の多くは人に教えるような人格をしていないからだ
これは「嫌なら出て行け」の成れの果てだよ
業界全体が、残念な方の人種に占められてしまった例
町や国も、嫌なら出て行けと言っていたらこうなる とび職の人気がないのも同じ
給料はいいのに成り手が少ないのは、仕事がきついからじゃないよ
とび職をしている人種と一緒に仕事をしたくないからだよ
一回日本全国のとびを全員解雇して大卒を1から新人教育したら10年で人気職業になるよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
