書籍化しているなろう作品だとオーバーロードや骸骨騎士様のほかに

望まぬ不死の冒険者はスケルトンスタート、昔勇者で今は骨はスケルトン、
処刑された賢者はリッチに転生して侵略戦争を始めるも外見はスケルトン

ぱっと思いついたのはこれらだけどたぶん他にもある