木材の表面をそのまま使いたいなら集成材のほうが良いし
ダボ使用して本格的じゃなくとも並べて裏側に板を貼れば見た目はともかく簡単に出来る
予算が無くて手持ちの端材で多少の段差などを目を瞑りどこまで妥協出来るか?じゃない?
予算もあり綺麗に仕上げたい妥協したくないなら15さんの言うとおりだけれどね

ちょっとした棚だとか板つなぎした場合に100均で売ってるようなランチョンマットやパンチカーペットを敷いたり貼ってしまえばそこまで気にならない
ランチョンマットやパンチカーペットを敷いたり貼る前提ならヤスリがけもソコソコで済むし

パンチカーペットの話を出したからついでに言うと
椅子などの4つ足でガタガタするなら
パンチカーペットを切りぬいて足底に両面テープで貼れば
ヤスリがけして試行錯誤して4つの足が段々と短くなるよりよっぽど良いからおすすめ

高いのじゃなくても100均で売ってるようなんでも良い
またパンチカーペットが小さくて継ぎ足しする場合
つなぎ目で木目が見えてしまう部分までボンドをはみ出させて
つなぎ目の部分のカーペットをカッターみたいなのでガシャガシャとやって毛ば立たせてボンドにくっつければ目立たなくできるよ