全国47都道府県「ご当地ラーメン」冬のNo.1が決定 [きつねうどん★]
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醤油、味噌、豚骨スープに縮れ麺、太麺、極細麺…。各地でこんなに違う庶民のグルメを全力で調査した！
ラーメンのありがたさが身にしみる季節が到来。そこで今回、本誌は冬に味わいたい全国各地のご当地ラーメンをリストアップ（最終ページの表を参照）。
さらに、ここからは識者の声を集め、定番の逸品から売り出し中のユニーク麺まで、本誌が熱い議論の末、選定した「ご当地ラーメン」ベスト１０を発表しよう！
まず、第１０位に輝いたのは北海道の札幌ラーメン。「意外な低順位」だと思う人も多そうだが、北海道には魚介と豚骨などのダブルスープで知られる旭川ラーメン、塩で人気の函館ラーメンなど、激ウマご当地ラーメンが多く、票が割れた結果だ。
「札幌ラーメンはバターやコーンがトッピングされた味み噌そのイメージが強いですが、当初は醤油スープで広まり、のちに味噌が開発された歴史があります。また、塩の札幌ラーメンも捨てがたい」（大衆食研究家の本橋隆司氏）
昭和の時代から絶大だった札幌ラーメンのブランド力は今も健在だ。
「名店で食べる一杯は格別。特に冬場こそ札幌ラーメンのうまさが際立つ季節だといえます。スープに多めのラードが用いられますが、あれはもともと、気温の低い時期でもスープを冷めにくくするための工夫なんです」（地元紙の文化部記者）
第９位は、全国区の知名度はないものの、塩ラーメン派に支持された兵庫県の播州赤穂塩ラーメンだ。
「忠臣蔵で有名な赤穂は、江戸時代に塩作りシステムが確立された土地。それだけに、地元では塩ラーメンのレベルが高い。塩のうま味が際立つアッサリスープが一般的です」（グルメサイト編集者）
■徳島ラーメンや富山ブラックも
第８位には、徳島県の徳島ラーメンがランクイン。本誌連載でもおなじみ、フードジャーナリストのはんつ遠藤氏はこう語る。
「徳島ラーメンは、白、黄色、そして茶系とスープの色が３系統に分かれますが、今は豚骨醤油である茶系が代表格の扱いになっています。これには、豚バラ肉を甘じょっぱく煮込んだものがトッピングされています」
バラ肉にプラスして生卵をのせる店も多く、すき焼きをほうふつさせることもあり、食欲をそそられる。なお、「徳島ラーメンのように、ボリュームたっぷりのスタミナ系ラーメンには、とんかつがド〜ンとのった岡山のカツラーメンもあります」（前出のグルメサイト編集者）
第７位には、富山県の富山ブラックが選ばれた。
「ブラックの名称は、限りなく黒に近いスープの色から。醤油の濃度が高いうえに、大量の粗挽き黒胡椒がかけられています。近年、メディアで紹介される機会が増え、ファンが急増。見た目ほどしょっぱくないのが、人気の秘密でしょう」（前出の本橋氏）
富山ブラックの人気は富山ラーメン界に新たな潮流をもたらしたようで、「ブラックに対抗し、ホワイト、レッド、グリーン、ブラウンと、いろいろな色のスープのラーメンが富山に誕生しています」（前同）
続いて第６位は、愛知県の台湾ラーメン。
「名前こそ台湾ですが、発祥の地は、実は名古屋なんです。スープは醤油ベースで、豚ひき肉、ニラ、ネギ、モヤシ、ニンニクなどをトウガラシでからく味つけして炒めたトッピングと混ざり合うと絶妙な味になります」（前出の編集者）
愛知県では多くの店舗でメニューに載せているので、観光で行った人でも容易に見つけられる。
■魚介系の醤油味スープが特徴の津軽ラーメン
第５位に輝いたのは、青森県の津軽ラーメンだ。
「煮干しや焼干しでダシをとった魚介系の醤油味スープが特徴です」（遠藤氏） そして、森高千里が愛した熊本県の熊本ラーメンが第４位に選出された。
「森高が自身で作詞した『この街』という曲は郷土の熊本を歌った曲。間奏のときのセリフには熊本ラーメンが描写されています」（グルメサイト編集者）
自ら製麺業も営む、ヌードルライターの山田祐一郎氏は、熊本ラーメンをこのように分析する。
「麺類全体で考えると、熊本は圧倒的にラーメン文化の土地です。熊本ラーメンというのは、やや太めのストレート麺、豚骨ベースのスープに、マー油、ニンニクチップ、フライドガーリックなどニンニク系のトッピングが特徴です。ニンニクの調理の仕方、使い方に店の個性が出ます」
また、首都圏在住者には意外な事実もある。
「東京に進出しているお店の影響で、熊本ラーメンといえば豚の角煮のイメージを持っている方も多いですが、実は地元では角煮は特にポピュラーな具材ではないんです」（前同）
■気になるベスト３は納得のあのラーメン
では、いよいよベスト３の発表。第３位は、昔ながらのあっさり醤油味がうまい東京都の東京ラーメンだ。
醤油味のスープに、細めの縮れ麺、ナルトとメンマがのった、古典的なスタイルのラーメンだが、最近は提供する店が減少しているような……。
「どの地にもいえることですが、時代の変化とともに、新しいラーメンが生まれて、もともとあったものが減っていく現象があります。新しい店は、同じことをやっても既存店に負けてしまいますから、新しい味にチャレンジしますし」（遠藤氏）
そんな中、意外な東京ラーメンスポットがある。
「立ち食いそば店や遊園地の食堂などに、懐かしい味が残っていることがあるんです」（グルメサイト編集者）
最先端の味に飽きた人は懐かしい味を探してみてはいかがだろう。
第２位は、さすがのトップブランド、福岡県の博多ラーメンに落ち着いた。
「一般的には白濁豚骨スープ、細ストレートの麺、替玉の存在が特徴だと思います。ただ、店ごとにダシの濃度や醤油ダレの味つけなどが異なるので、２つとして同じものがない。それだけ奥深いんです」（前出の山田氏）
博多ラーメンは、中洲の屋台でも人気メニューだ。
「屋台ではチャーシュー、ネギなど最小限のトッピングとなりますが、やはり、アウトドアで食べる一杯は、店舗とは違った醍醐味があります」（前同）
さて、気になる第１位は……。
■昭和初期の屋台に源流あり
福島県の喜多方ラーメンに決定！ 醤油味の透明なアッサリ豚骨スープが、シニア層の胃に優しいということが決め手になった。
「そのスープに絡みやすい太いちぢれ麺が絶品。シニア層も含め、万人受けするのが喜多方ラーメンでしょう」（グルメサイト編集者）
そこには長い歴史がある。
「昭和初期の屋台に源流があり、その後、食文化として地元に根づいた。つまり、喜多方の地で愛され、醸成された、完成品ともいえる味なんです」（前同）
日本全国、どこに行ってもうまいラーメンに出会える。旅行や出張や帰省の機会があれば、究極の一杯を探してみようではないか。
■一目瞭然「47都道府県・全国ご当地ラーメン」
ぜんぶ食べたい日本全国、47都道府県のご当地ラーメン。バリエーションがすごい。
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https://taishu.jp/mwimgs/9/4/-/img_94d2cf07ee4fd8acc5f863a48d199d79794067.jpg
https://taishu.jp/articles/-/99409 >>2
熊本で 豚の角煮といえば お弁当のヒライなんだが・・・ 富山ブラックは一般的なラーメンに比べるとものすごくしょっぱい。 >>8
歳をとってくるとアッサリ系の方が美味く感じるようになってくるんだよな
家系や二郎は食べられなくなってくる
昔ながらの中華そばみたいな物が好きに なんか無理矢理、都道府県枠に押し込めてるラーメンあるな^_^ 台湾ラーメンとベトコンラーメンは店独自の創作ラーメンを
名古屋に地域的なラーメン文化がないことをいいことに
名物に仕立て上げただけ 東京人は、バカ舌だから不味いラーメン食って喜んでるんだろw >>12
名古屋の真の地域的ラーメン文化はスガキヤだぞw いや、この一年、一度もラーメン食いたいと思ったことなかったよ 津軽のラーメンで煮干し正油より有名なのはざるラーメン
夏の時期に全国のスーパーで売ってる 毎回こう言うのでブラックラーメンの順位の高さがよくわからん
富山といえば8番ラーメンだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
