釣り人から嫌われる毒魚「アイゴ」 “ヤバい激臭”を放つ内臓ごと食べてみた [きつねうどん★]
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マルハゲ、キタマクラ、オジサン……見た目や特徴で不本意な名前を付けられた魚たち。その中でも、もっとも「辛い俗称」を持つ魚がアイゴではないか。
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釣り人から忌み嫌われるアイゴ
一部の釣り人からは、内臓がアンモニア臭いことからバリ（尿）と呼ばれている。人間界のあだ名では完全にアウトな「小便」とまで称される始末……。
アイゴと言えば強い引きから釣り味は一級であるにもかかわらず、正体が分かった途端にため息がこぼれるほど「望まれないゲスト魚」でもある。そんなアイゴが近年、関東圏で復仇のごとく大繁殖しており、磯焼けの原因になると漁業的側面でも問題になっている。
各方面から虐げられているアイゴの名誉を回復したい。そんな思いから釣り人目線でアイゴの利用価値を見直すべく、実際に釣って食べてみることにした。
釣り人に嫌われる理由とは
アイゴがリリース対象となる理由は主に2つ。
1つは前述した体内の臭いだ。魚の内臓は基本的に臭いのだが、アイゴの内臓は特に尿を連想させるアンモニア臭を含み、お腹を割いた瞬間から臭う個体もいる。釣れた直後に内臓を取り出せば問題ないとされるが、釣り場で行う手間を考えるとリリースする釣り人の方が多い。
2つ目は毒魚であること。フグのように血液や内臓ではなく、ゴンズイやハオコゼのように鰭（ひれ）にタンパク性の毒を持つタイプだ。
リリースでさえ棘に刺されるリスクが生じるので、ただのエサ取りではすまない厄介な魚としてアイゴは忌み嫌われている。一部には食用としている地域もあるのだが……。
アイゴの繁殖が生態系に影響を及ぼす？
アイゴ地獄で釣り人が泣きを見るだけなら、我々が我慢すればよい。しかし、神奈川県の三浦半島では、アイゴの繁殖が原因で磯焼けが進んでいるという。
磯焼けとは、岩礁帯に生えたコンブなどの海藻を植食生物が食べることで、磯が剥き出し状態になる現象をいう。海藻の減少は海洋生物の産卵場、稚魚の餌場、身を寄せる隠れ場の消失にも繋がるので、少なからず生態系に影響が及ぶ。
磯焼けの原因はアイゴに限った話ではなく、ガンガゼの摂餌行動や海水温の上昇など複合的ではあるが、三浦半島の相模湾側のアマモの減少がアイゴによる可能性が高いとの報告もあるほど影響力は高まっている。
私も以前、城ヶ島で釣りをした際に堤防にいる釣り人全員がアイゴしか釣れなかった時は、状況の深刻さを身をもって実感した。そりゃバリ島と呼ばれるわけだ……。
もちろん、この無限に湧くアイゴの生命を維持する食料供給源は容易に想像できた。
釣り人に何かできないか、微力ながらも釣れたアイゴを食べることにした。
実際に釣ったアイゴを食べてみた
アイゴを食べるうえで注意する点は毒鰭の切除だ。今回は釣った後に脳天締め、血抜きを施して、完全に動かなくなったことを確認して毒を持つ背鰭、腹鰭、尻鰭をハサミで落とした。
本来ならこの時点で内臓も取り除く。しかし俗称の由来からすると想像しがたいが、内臓こそアイゴの真の味覚であるという地域もあるほど実は美味いらしい。ならばと直ぐにでも取り出したい衝動を抑えて、検証としてそのままクーラーにしまった。 翌日、お腹を割いてみると……魚から発生したとは思えない刺激臭が鼻孔を襲った。確かにアンモニア臭が尿を連想させる。個人的な感覚になってしまうが、田舎の祖父の庭にある大きなバケツに詰まった焼却前の生ごみに近い気が……。おっと、うっかり食レポ記事であることを忘れてしまったが、オブラートに包まず正直にレポートしたい。
またアイゴの内臓は、他の魚と違って消化器官が丸く収まっていることからゼンマイに例えられている。胃と腸の入り口側の内容物（恐らく当日撒いた未消化のコマセ）だけ取り除いた。
半身は刺身にして、残りの半身と内臓は煮つけにした。
さあ……食べるぞ。
懸案のアンモニア臭は
まずは刺身から。
身は非常にタンパクで味、香り共に控えめ。食感も高級魚の持つそれとは違い、噛み応えが薄かったが上品な味わいではある。もっと熟成させれば旨味が引き立つかもしれないので、次回試してみる価値はある。
救いとしては、切開時に放たれた激臭は身から一切感じられなかった。アンモニア臭も血抜きをすれば身に移ることはないのだと分かった。
続いて煮つけ。
こちらは逆に身が引き締まり、硬いとさえ感じるほどだった。弾力を楽しむには良いが、こうなるとタレが口の中で身に絡みづらいので、甘辛く炊いて一度冷やしてしっかり味を乗せた方が良さそうだ。
内臓のお味は…？
やはりアイゴのアイデンティティは内臓にあるのか？
しっかり煮詰まった内臓を恐る恐る口に含んでみると……美味い！
ほのかに苦味とコクがある。不快な香りも一切なく、サザエの殻の奥に詰まった肝のような珍味感。内臓の表面に見えた白っぽい部位は脂であり、これもまた濃厚でお酒に合う。
生の状態ではとても食べ物に見えなかったが、今となっては身よりも内臓を重宝する方々の気持ちが理解できる。
今回釣ったアイゴは6月で抱卵していたため身の味が落ちていた可能性が高く、実は昨年10月に釣った30cmのアイゴの方が身に脂が乗って旨味があった。
冬眠前の荒食いで肥えていたかもしれないので、食べる時期は秋の方が良さそうだ。
未利用魚からの脱却
美味しいことが分かったので、アイゴの釣り方を紹介したい。
掌サイズを釣りたければ、コマセをしっかり撒いてサビキ仕掛けを投入すると釣れる。大型は引きが強く、サビキ仕掛けが切れてしまう恐れがあるので、ウキ仕掛けでハリスを2号以上、付け餌をオキアミにすると豪快なファイトまで楽しめる。
ちなみに過去の釣果では渓流用のブドウムシやミミズでも釣れたので、餌を選別することなく手あたり次第捕食している。釣ること自体は難しくない魚だが、毒針の処理には気を付けていただきたい。
アイゴをどうしても釣りたい方は、バリ島こと城ヶ島の堤防や沖堤防をオススメする。繁殖するアイゴを釣って食べて、少しでも藻場の保全に貢献できれば幸いだ。
余談ではあるが、アイゴに並ぶゲスト魚として名高いサンノジことニザダイも釣れたので一緒に料理したのだが、正直こちらのほうがバリ感満載の内臓だった。
まさに劣悪な環境下に置かれた公衆トイレの便器……。ニザダイは釣れたら即座に内臓を処理する必要がある。
味の方は脂がしっかり乗って、アイゴより味わい深く、鰭に毒もないので過小評価された魚と感じた。どちらも磯や堤防で釣れる魚なので是非ご賞味あれ！
写真＝ぬこまた釣査団（大西）
（ぬこまた釣査団（大西））
https://bunshun.jp/articles/-/56133 あいご~~は釣り人たけじゃなくて世界中の人から忌み嫌われてるだろ 嫌われる毒魚「アイゴ」 “ヤバい激臭”
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はやく絶滅させんといかんね ぐいぐい竿先を引き込んで
釣り味は最高に良いんだけどね まあな
魚介類の99%は食用に成るそうだから
工夫して、食おうと思えば食えるんだ
どんどん食えば良いだろ
SDGsの世の中ですよ 熊本では「ヤノイオ」
子供がオネショすると「ヤノイオ釣った」て言う >>23
アイゴ16歳ってか、このギャグわかる人は６０歳以上 10月に釣ったアイゴの方がうまいって言ってるのに何で今回初めてアイゴのうまさに気づいた様なレポなの？ 食ったことないがウマいとは聞いている
陸っぱりで釣れたこともあるが毒針めんどくさいのでリリースしたなー
煮て固くなるのか、焼きはどうだろう？ >>34
こんな食い物あるのか！
稚魚はまだトゲが刺さらんのかねぇ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
