一番肝心な部分
「近代化された方法で作ると味は変わるのか」
これについて誰も触れないんだよな

そんなのは駄目に決まってる、と議論の前から結論が出ているので話にならない
厳密な調査の結果、うん、石積まなくても同じもん作れるわ、という結論が出たなら、
それは尊重するべきだろう

その上で、いや、同じもんと言ってるけど、ほらここの、微妙な風味が減ってるでしょ、
みたいな議論を開始して、
大半の顧客はそこまで望んでないし、拘る客はメーカー名見て買うでしょう、
と正論で返されて、さてどう反論しよう