働き方改革は長時間労働はやめようということだから、出来る時間指定してやってるパートやバイトは関係ない
結局のところ人手が確保出来るか出来ないかの問題
深夜は知らんけどバイト募集のポスターには朝5時から9時までの時給アップして書き直してる店舗とかあるから運営側は早朝営業したいんだと思うよ