【カラザ】価格高騰中の卵 割ると出てくる白い塊は食べたほうが良い？ いまさら聞けない豆知識［4/11］ [すりみ★]

[1 すりみ ★ [EU] 2023/04/11(火) 08:35:00.14 ID:D0wEPIZ19]

｜日本人と卵の関係
｜卵の栄養　何がすごい？

《前略》

｜卵白、卵黄の栄養の違い　白い塊の正体は

卵白の主成分は、たんぱく質です。卵白のたんぱく質は細菌成長阻止作用や溶菌作用を持ち、殻からの微生物の侵入を防ぐ役割もあります。卵黄の主成分は、脂質とたんぱく質です。とくにリン脂質の卵黄レシチンはコレステロール値を下げ、脳機能に良いといわれています。
　卵を割ると、白い塊のようなものがあります。これは「カラザ」と呼ばれ、卵黄を中心に保つ働きをしています。主成分はたんぱく質ですが、免疫機能を向上させるシアル酸を含んでいます。食感が悪いため取り除く人も多いですが、気にならなければ積極的に食べて栄養メリットをいただきましょう。

【参考】
農林水産省「aff」たまごのチカラ
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1809/pdf/1809_all.pdf

《後略》
｜【写真】理想の仕上がりは何分？　お湯から作ったゆで卵　ゆであがりを並べて比較

全文はソース元でご覧ください
公開日：2023.04.11 　/　 更新日：2023.04.11
著者：Hint-Pot編集部　教えてくれた人：和漢 歩実
https://hint-pot.jp/archives/168365

[2 名無しさん＠お腹いっぱい。 [MA] 2023/04/11(火) 08:41:27.24 ID:zhG1SKpV0]

とろっとした白いアレですね

[3 名無しさん＠お腹いっぱい。 [US] 2023/04/11(火) 08:55:27.69 ID:6gH14/2i0]

茹で卵なら食べるだろ

[4 名無しさん＠お腹いっぱい。 [US] 2023/04/11(火) 09:08:12.43 ID:qAi7Gl+70]

茹でたり焼いたりしたらわからないから気にしないけど卵かけ御飯のときは何故か取り除いてる

[5 名無しさん＠お腹いっぱい。 [ﾆﾀﾞ] 2023/04/11(火) 10:37:29.62 ID:XuelYrO/0]

卵を高速回転させ、瞬時に停止させると慣性で
卵黄のみがそのまま回転して、カラザが破損し
結果、卵黄と卵白が混ざる。これを茹で卵に
すると蒲鉾のような食感のある素敵な食べ物が
出来る。