これは何の根拠もない妄想なんだけど、結希シュシュ氏は元々ユキヲ作品推し・ミノス推しで、そこに公式からスピンオフのお声がかかったのでは
二次創作描いてる人にスピンオフの依頼が来るって事例は他のジャンルでも見たことある
グルメ漫画というコンセプトは元から決まっていて、打ち合わせの中で氏がミノスを主人公にした漫画を描きたいと提案して、公式が了承したという流れなのかなと
というのも仕事だから描いてるというより、ユキヲ先生へのリスペクトやキャラ愛(取り分けミノスへの愛)がちゃんと見えるので……
まぁ自分はにわかで氏の前アカを知らないので、だいぶ的外れなこと言ってるかもだけど