プレイヤーのシャウト習得の可否を管理する隠しPerkが存在します
それによるとシャウト習得開始条件は「『ドラゴンの目覚め』(MQ104)のStage90を通過している」とのことで
ミルムルニルを撃破後ジャーナルが以下の状態になったときとなっています

＞ホワイトランの近くにある監視塔でドラゴンが目撃されたとの報告が入った。
＞バルグルーフ首長の指示で、彼の私兵であるイリレスおよび援軍と共に現地へ向かった。
＞ドラゴンが襲ってきたので反撃してこれを倒した。
＞死体に近づいてみたところ、何らかの力のようなものを吸収したようだ。
＞ホワイトランに戻って首長へ報告すべきだろう。

それまではドラゴンソウルの量に関わらずシャウトの習得はできないと思います