ふ、素人の質問だな
そういうのは近海を知り尽くした近海で美味しいと評判の寿司屋の言われた通りのものを食べればいい

食感が美味しいものは新鮮なうちに、熟成の方が美味しいものは適度に熟成してくれる
俺の行きつけの新鮮近海寿司マスターは、魚の種別はもちろん、そのさかなの個体差も把握して適切な鮮度と必要熟成時間を瞬時に見抜き、寿司の宝石とも言える一品を瞬時に握り尽くす美しさでまさに芸術と美味が合わさった至福の体験ができるので、近海はやはり素晴らしいと、この素晴らしさを内陸の高崎市民にも伝えてあげたいよホントウ