熟成で旨味が増すのは常識だし、魚によっては新鮮だと不味いのもあるが、新鮮な方が美味しい魚や熟成のタイミングが早い魚や鮮度が一気に落ちる魚もある

てか食感とトレードオフで好みが分かれるってヌシの貼ったリンク先にも書いてあろうがタワケ！