閉店時間10分過ぎじゃなくて
閉店きっかりに帰りたい、または従業員に残業させたくないから。

ラストオーダー時間から厨房の片付けを初めても客に閉店時間きっかりに帰られると
最後の食器洗いで5分〜10分残業になってしまうかは