0001すりみ ★ [US]
2023/05/20(土) 14:10:02.45ID:CQSfmcXf9⬜︎ピンク色はポリフェノールの酸化 傷んだレタスの特徴は？
《略》
しかし、冷蔵庫で保存していざ使おうとすると、ピンク色や褐色に変色していることがあります。
――これは何が原因なのでしょうか？
和漢さん（以下、同）「レタスに含まれるポリフェノールが酸化したために起こります。皮をむいたリンゴが酸素に触れると変色するのと同じ原理です。この現象を褐変と言います。カットされたレタスの切り口が空気に触れるので褐変しやすくなるのです」
――食べても問題はありませんか？
「問題ありません。しかし、見栄えがあまり良くないので、サラダで生食するよりもチャーハンや野菜炒め、スープやみそ汁などの具材として使うと良いでしょう。ただし、黒っぽく変色している場合は傷んでいるケースがあるので注意が必要です」
――傷んだレタスにはどんな特徴がありますか？
「葉が溶けている、茶色の汁が出ている、ぬるぬるする、臭いがある場合は、ポリフェノールが酸化して起こった褐変とは異なります。腐敗しているので廃棄しましょう」
《後略》
⬜︎ おいしいレタスの選び方やカットのコツは？
全文はソース元でご覧ください
レタスがピンクに変色する理由とは 食べてもOK？ 栄養士が解説
Hint-Pot｜教えてくれた人：和漢 歩実｜公開日：2023.05.20 / 更新日：2023.05.20
https://hint-pot.jp/archives/172485
