0001きつねうどん ★
2023/06/11(日) 10:45:40.39ID:F/w5RV6Eたこ焼きといえばソースをかけたスタイルが一般的だが、実は名古屋をはじめとする東海エリアでは醤油味のたこ焼きがよく販売されている。巷では「これも名古屋めしなんじゃ…？」との声もちらほらと聞こえてくる。その背景を探るべく、編集部では独自取材を実施。名古屋のたこ焼き事情を調査した。
たこ焼きの王道スタイルはコレ！アツアツのたこ焼きにソースと青のり、カツオ節がかかっている
醤油味はたこ焼きのオールドスタイル
名古屋でよく見かける醤油味のたこ焼きは、ソース類が何もかかっておらず生地を醤油で味付けした素焼き、ひと口で食べられる小ぶりのサイズなどの特徴が挙げられる。一説には、この“醤油味＝名古屋のたこ焼き”だと言われているが、カメラマンを本業としつつも約20年にわたって名古屋でたこ焼きのフィールドワークを続けてきた川島英嗣さんは「あれは名古屋独自のものというより、たこ焼きソースが開発される前に一般的だった、昔ながらのたこ焼きのスタイルだと思われます」と話す。
「仕事の一環として、粉もん用ソースの開発に関するお話を伺う機会がありました。たこ焼きにソースをかけるようになったのは、1960年代。すでにお好み焼きには専用のソースが開発されており、その後たこ焼きにおいても醤油からソースへの移行が起こりました。そして、外食産業が急成長を遂げた1970年代に、たこ焼きとソースをパッケージ化して一気に世の中へと浸透させていったそうです。たこ焼きの原形はスジ肉やコンニャクを具材にしたラジオ焼きと言われていますし、たこ焼きソースが誕生するまでは生地そのものに醤油で味を付けるのが一般的でした。手でつまんでパクッと食べられるように、当時からサイズも小ぶりでしたね」(川島さん)
名古屋でよく見かける醤油味のたこ焼き。生地に味が付いているので、ソースなどはかかっていない
川島さんが語る昔のたこ焼きの姿は、現在も名古屋でよく見かける醤油味のたこ焼きとほぼ一致する。ソースたこ焼きが一般的に広まってからもオールドスタイルが駆逐されず、ガラパゴス的に東海エリアに残った理由は定かではない。しかし、土着的に育まれてきた文化の多い名古屋は、地元を愛する人も多く、ある側面では排他的とも言われる。その理由には、新しいものに飛びつくよりも、元々あるものを愛する県民性が関係しているのかもしれない。醤油たこ焼きを販売している店が昔ながらの下町や門前町に多く残っている点も、このような県民性と無関係とは思えない。「うちは昔からこうだもんで、わざわざ変えんでもええわ」ということだろう。
たこ焼きにキャベツを入れるのはなぜ？
さらに調査を進めていくと、醤油味・ソース味を問わず、東海エリアのたこ焼きにみられる大きな特徴に気が付いた。一般的な具材は、タコ、揚げ玉、紅ショウガ、ネギなどだが、名古屋ではかなりの確率で、キャベツを加えていたのだ。その理由を教えてくれたのは、たこ焼きやお好み焼きといったホットスナックの材料、機械などを開発・販売する会社に長年勤務していた渋谷光男さんだ。
「大きな理由は3つあります。1つ目はボリュームを出すため。2つ目は型崩れを防ぐため。3つ目は愛知県田原市が全国でもトップクラスのキャベツの産地であり、材料が入手しやすいため。実際に試作品を食べてみたらキャベツの甘味が加わって味もよくなったと感じましたし、それからキャベツを取り入れる店舗が増えました」(渋谷さん)
つづき
https://www.walkerplus.com/article/1139297/
