規格外のジャガイモ率というのは一般論は難しそうだなあ

多くの年を平均しないといけないし地方や品種や農家の練度によっても違うだろう

野菜一般だと
https://shizen-hatch.net/2021/07/15/agricultural_product_standard/

規格外品の発生率は定かではなく、「4〜5％程度」「平均17％」「25〜30％」など、資料によってまちまちです[*3], [*4], [*5]。廃棄量も明確になっていませんが、令和元年の野菜の作況調査をみると、収穫量が1340万7000ｔなのに対して、出荷量は1157万4000ｔで、183万3000ｔは出荷されていません[*6]。