>>75水量が減ると湯沸し器は燃焼しないから水が出る。
ウォーターハンマー対策で最初にやるべきは元水栓の絞りこみなんだけど
おっしゃる通り給湯だとお湯が出るまで蛇口を開けるのに支障が出る場合もある。

次が水撃防止器を付けること。フレキシブルパイプならすぐに付けられる。
通販されてるし。

普通の節水コマだと耐熱80度だけど大丈夫そうなら。
シャワー栓しか開け閉めしないなら
シャワーストップが手元に付いたシャワーヘッドに交換とか
ストッパーボタンをシャワーヘッド下に咬ます手もある