0001すりみ ★ [US]
2023/04/20(木) 05:43:46.77ID:QQcsPZck9大豆に旬があるように、納豆にも旬があるのでしょうか？ 一年の中で納豆が美味しい季節はあるのかお伝えします。
⬜︎ 国産大豆の旬
国産大豆は、主に豆腐、納豆、煮豆、味噌、醤油に使われています。
国産大豆には旬があります。1月～2月にかけてです。平成30年度のデータによると納豆用で作付面積が多いのは、ユキシズカ(北海道)、スズマル(北海道)、納豆小粒(関東)です。大豆の収穫時期は、10月半ば～2月頃とされています。
大豆は、余分な水分が飛ぶと身が詰まるので、旨みも凝縮します。
⬜︎ 納豆の旬は1月だった
収穫後数カ月間貯蔵した大豆を1月～3月頃に納豆にすると、ふっくらとした新豆の食感と甘みはそのままに、深い味わいの納豆が出来上がります。
また、納豆は冬の季語のひとつにも挙げられるほど、冬によく食べられる食べ物であったようです。納豆の旬が1月といわれるのは、そのような理由があったからなのですね。
ちなみに、国産大豆以外で作られた納豆の旬はこの通りではないと考えてもいいでしょう。
《後略》
⬜︎ 旬の時期に納豆を食べると、普段より栄養価がアップ？！
⬜︎ まとめ
参考サイト：
・大豆のまめ知識：農林水産省 (maff.go.jp)
https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_tisiki/index.html#Q5
・特集1 大豆(4)：農林水産省 (maff.go.jp)
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1606/spe1_04.html
・「大豆の健康効果」イソフラボン/全国納豆協同組合連合会 納豆PRセンター (natto.or.jp)
https://www.natto.or.jp/kenkou/daizu/dai01.html
全文はソース元でご覧ください
yoga journal online きしもとわか
2023-04-19
https://yogajournal.jp/17192
https://images.yogajournal.jp/article/158038/pc1HZZJGciqeDz8rH8y43nzw45HcSgaNsmd5dfxm.jpeg
