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えのきは「洗わない」のがおすすめ！

多くの野菜は料理する前に洗いますが、えのきに関しては洗わない方が良いんです。
その理由は、洗うと水分で食感が悪くなり、風味も減ってしまうからです。

えのきは衛生的な環境で栽培されていることが多く、収穫後すぐにパッケージに入れられます。
そのため、洗わなくても安心して使えるんですよ。もし、根元におがこなどがついていたら、それだけを取り除いてください。

ただし、えのきのパッケージに「洗ってご使用ください」などの文面があるときは、その内容に従って洗ってくださいね。

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えのきは、洗わなくていいってホント！？元スーパーの店員が真相を解説！
Yahoo｜ぱるとよ｜料理研究家｜11/9(木) 20:00
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/2a541cf1096f6fc9e3525dea7730efc661b7a569