システム的に一番新しくてゲーム内容も洗練されてるのが3だからオススメだけど
ソウル系を踏破する気があるならデモンズPS5から発売日順に遊ぶのが良いな
2は癖が強くてボリュームあるからやらなくていい説もあるのと
PS5デモンズはデザイン一新されてるからシステムがクソでも原作の雰囲気を感じたいなら
一通りクリアした後にまだ時間があるならPS3版デモンズを遊んでもいいかもしれない
更にいうとSEKIROはソウルとは別ゲー