外国人「アメリカじゃダシなんか出ねぇよ！」 日本の「出汁文化」と「軟水」のすごさが話題に [きつねうどん★]
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水の硬度と出汁文化の関わりが話題になっています（イメージ画像）
日本の出汁文化と水の硬度の関わりがSNS上で大きな注目を集めている。
きっかけになったのは
「今さっき、日本に来ている外人に聞いたんだが、
『日本の水、軟水なのすげぇな！ダシがめっちゃでるよ。アメリカじゃダシなんか出ねぇよ！』と言われて、日本の出汁文化が珍しいのこれ、軟水のせいじゃねぇのと思うなど。」
という島国大和さん（@shimaguniyamato）の投稿。
確かに出汁を煮出すのに使う水は硬度0～30くらいの軟水が適していると言われる。日本の水は沖縄を除きほとんどが軟水であるのに比べ、アメリカやヨーロッパの水は硬水であることが多いので、水の硬度と食文化の成立には大いに因果関係がありそうだ。
島国大和さんの投稿に対し、SNSユーザー達からは
「硬水だと出汁でないんだ…初めて知ったであります」
「同じ日本でも地域・水系によって水の硬度が違うので、お茶や料理は地域によって微妙な味の差が出るそうです(なお、米国でもたとえばニューヨークの水道水は軟水だと)」
「特に昆布出汁は硬水に含まれるカルシウムと昆布のミネラルが結合し、アクと磯臭さがでて旨味がうまく出ません。関東は硬水寄りのため昆布出汁が美味しく出ないので、鰹出汁文化が定着したとの事でした」
「沖縄は浄水場で硬度低減化が図られているようですね。井戸水を使っていた頃の料理文献を見ても、特に硬水で困っていた様子は見られないので、従前よる海外の硬水と比べたら硬度が低かったのでしょうね」
「同じ感じでお茶も硬水で入れるとクソ不味くなるよな この前コントレックスで1L分の茶作ってみたけど不味すぎてすぐ捨てたわ」
など数々の声が寄せられている。
今回の反響について「特につぶやいたままですが、予想以上に多くの反響があったので以外でした」と島国大和さん。
島国大和さんはこの他にも以下のように考察しているが、読者のみなさんはどのようにお考えだろうか。
「逆に言うと、肉煮込む料理は硬水向きだよね。（トンポーローとか）塊肉を硬水で煮込むと柔らかくホロホロになりやすい。
（中略）
硬水はアクが出やすいから、日本食が軟水ベースで繊細な味を追うのはなんとなく理解できる」
「日本茶がミルクも砂糖も入れないのが基本なのも軟水だと渋くならぬってのが大きそう」
スーパーマーケットやコンビニエンスストアではさまざまな硬度の水が売られているので、料理をする際に使い分けてみると面白いかもしれない。
◇ ◇
（まいどなニュース特約・中将 タカノリ）
https://maidonanews.jp/article/14627969 京都の老舗が東京に支店を出しても
本店の味が出ないから本店から水を送る 水が違うのが構造線から
ここを越して出張に行くと水あたり
水が違うを腹が知ってる そんなに深く考えてなかったが、
煮込んだ肉の柔らかさにも影響するのか >>3
そうそう。
関東も分類上は軟水なんだけど相対的に硬度が高くて特に昆布出汁が出ないんだよな。うちの店は超軟水と混ぜて使ってるけどそれでも関西の水にはかなわないわ。 つまり、硬水軟水の地域性を把握すれば、
メシマズ地域もメシウマに変われるかもしれんな。 豚骨や鶏ガラから出汁をとるときは硬水のほうがいいらしいね まずくされた日本食を広める外国人に対して日本人がいくら修正しようと
外国人は出汁の概念がないから関係ないとして終わり
日本人が外国にある日本食なんかに日本の味を求めるだけ無駄。 アメリカも軟水器使うだろ。中にレジンの入ったやつ。アマゾンでレジン買って自分で交換するんだろ >>12
口に含んでぐじゅぐじゅぐじゅってして、ぺっと吐く 半導体工場にある超純水機を使えば
硬度自在の水が作れそうにも思えるが アメリカに住んでたことあるけど排水口がカルシウムがこびりついて凸凹になるよ。水が硬い。 アメリカのアマゾン見ると軟水器すごい安いんだよ。
日本は使う人少ないからか値段が高い。 世界のメシマズ地域と硬水軟水のエリアを重ねてみたい うちの実家近くに昔ビール工場があって井戸水がめっちゃうまい
昔の酒蔵とかビール工場とか酒関係の工場がある区域の地下水は美味しいところ多いんだよな 毛唐は毎日ハンバーガー食ってるから味覚が鈍感になってるのかと思った 洗濯もそうだからな
朝鮮半島じゃお湯使わないと汚い朝鮮人の垢は落ちない いや、ダシなんてどこの国でも出るだろ。
アメリカ人はスープ作るときに骨からダシ取らないのかよ？ でも日本ではミネラルウオーターとか言って付加価値が付く >>36
地震地帯化は知らんけどうちの家の下は硬い岩盤でその上に地下水流れてる コロナ蔓延させて医療崩壊させて地球破壊して気候変動させて災害連発させて国土破壊して人を殺して私腹を肥やさせろと
国交省に要求する殺人テロ組織JTBをぶっ潰そう！
ｈttpｓ://dotｕｐ.org/uploda/dotｕｐ.org2813443.jpg >>37
ベーコンは一度油に旨味が溶けてその旨味脂が美味しいんだよ
硬水でもだしが出ないわけじゃなく軟水より美味しくだしの味を引き出せないってだけ 江戸の水では昆布出しが出なかったからな。
それもあって東西の味が違うわけ。
もちろん北回船の北海道昆布がほとんどが上方で消費されてきたわけだけど。 というか、いわゆる旨味成分が入っている料理は日本食だけなんだよ。
すごいよね。
いまでは旨味成分は、正体はイノシン酸やグルタミン酸ってわかってるけど、
昔は説明しようがないものだったんだよね。
パリの国際フェアとかで、日本のパビリオンが「出し屋台」とか出してから火がついた。
日本食はたんなる国際的なトレンドに収まらないレベル。
ナスとトマトをいっしょに炒めると、旨味成分っぽい味になる。
トルコ料理なんかはこれ系だよ。 被害者である国民から税金強奪して、加害者であるコロナ運び入れてるJALだのANAだのテロリストに税金使いまくりの腐敗テロ組織公明党を撲滅しよう！
ｈｔｔｐｓ：／／ｄｏｔｕｐ．ｏｒｇ／ｕｐｌｏｄａ／ｄｏｔｕｐ．ｏｒｇ2814095.jpg >>43
はいはい日本スゴイ日本スゴイ
だしって言い方しないだけで日本食以外でも普通に旨味成分使ってるものなんてそこら中にある
コンソメはじめ旨味を直接食べるもの以外から引き出してるスープなんて洋食でも中華でも珍しくもない この國の凄い事は一つしかない。
たった一つ宗教の違いでは争いは起こらない。 ミネラルウォーターのミネラルをわかってるやつ少ないよな >>1
今時出汁がとれる女など皆無なんじゃね？
親が出来ないと思うが。 出汁とる作業ナメてんのか＋呟ける散乱
続
↑こうやって直ぐでてくるっていうmo学での優等生ぶりを重用してもらってる自負有
絶対無理…みたいな途方感とか一途関係で大きく糸が乱れてしまった…そこに対し、
時間が補修してくれた＋丹念に5人の流れが気運を乗せてくれた＋旧品はやはり偉大
＋他…、そしてもしかしたら？の現実に様々から可能性感じるところまであるから、
これならばとなった、さらにガーデン氏＆〇っさん氏の凄いパワーで完全に確定した
そんな感じってどう考えてもこれ以外なかったと思えるし、誰もがそんな感じかも？
なので糸を切る事なく、綾っていく…いとへん大好き、結婚よろしくです合同結婚ｗ 純水に近い方がいいだけでしょ
RO処理水とかもっと良さそう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
