【醸造】日本以外の国で「おいしい日本酒」を作るのが難しい「納得の理由」 秘密は「地下」にあった…！ [家カエル★]
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日本以外の国で「おいしい日本酒」を作るのが難しい「納得の理由」 秘密は「地下」にあった…！
週刊現代2022.12.12
https://gendai.media/articles/-/103025
日本ならではのお酒
日本は付近に4つのプレートが相接する、世界でも有数の地震・火山大国だ。また、島国でありながら、国土の約75％を山地が占める。このような特異な成り立ちは、四季折々の食材を育む土壌になっている。
和の食材の代表格ともいえる高級魚、鯛は縄文時代から日本人に食され、青森県の三内丸山遺跡からは20cmの大きさのマダイの骨が発見された。この骨がバラバラになっていないことから、すでに三枚におろすという調理法が確立されていたのではないかとされている。
和食の良き友となるのが日本酒だ。その誕生は日本ならではの地質、地形と深い関係がある。
日本の水の大半が軟水だ。それは急峻な地形が多く、川の流れが速くて土中の成分が水に溶け込む暇がないことが理由の一つになっている。
また、日本の地盤の約10％が、火成岩の花崗岩、もしくは花崗岩由来の砂で覆われていることが大きい。花崗岩には鉄分、カルシウム、マグネシウムに乏しく、カリウムを豊富に含んでいるという特徴があり、それが日本特有の軟水を生み出すのだ。
そんな花崗岩から生み出された軟水が日本酒製造には欠かせない。
日本酒の製造過程で、米本来の旨味と甘みを引き出す「糖化」に用いられる麹菌は鉄分を極端に嫌う。また、香味を出すための発酵段階では酵母菌が使われる。その酵母菌はカリウムを栄養源として活動する。
つまり、日本酒の製造に必須なこれらの2つの菌は日本の水だからこそ、真価を発揮する。花崗岩が多い国土が日本酒を生んだといっても過言ではないのだ。
そして、古くからその軟水の性質に着目していた日本人は、後背地に花崗岩でできた山を持つ西条（広島県）、灘（兵庫県）、魚沼地方（新潟県）など、今なお日本酒の名産地として知られる場所に多くの酒蔵を作ってきたのである。
地球の運動という悠久の歴史に思いを馳せながら、和食と日本酒を楽しむのもまた一興だろう。
「週刊現代」2022年12月10・17日号より 外国は、ワイン・ウイスキー・焼酎があるから何も問題ない
日本はいまだに戦時中のコメ不足のために取り入れた毒飲料醸造アルコールを入れた酒を売っている
これを入れなければ、アルコール依存症・急性アルコール中毒の患者は3/4減少する そういや親父は日本酒は純米酒しか飲まなかったけどアル中とは無縁だったなｗ そもそももし製法が一緒でも外国で作った酒を日本酒と呼ぶのか? ニホンコウジカビは日本にしかいないし
日本の環境にあってるんだよ >>2
美味しんぼの嘘もここまで来ると害でしかないな
ワインにもアルコール添加のアルコール強化ワインみたいなものもあるしポートワインなんてアルコールを足すことでブドウ本来の甘みを残して甘いワインに仕上げてる
ウィスキーや焼酎は蒸留酒だから話はまた変わってくるし
日本酒で添加してるアルコールも穀物ベースアルコールで基本は焼酎だし
今のアルコール添加は日本酒の度数を上げるというより飲み味をすっきりさせるための味付けに使ってるだけ
そもそも日本酒は醸造段階ではアルコール添加するまでなく市販品より度数が高く仕上がってる
製品化する段階で飲みやすくするのと味を均一化するために水で度数下げてる
あと最後のとこも間違ってる
アルコール依存症や急性アル中みたいなものはウィスキーや焼酎みたいな蒸留酒のがリスク高いわ
美味しんぼなんかに騙されるバカは死んどけ >>2
サトウキビ原料のアルコールが毒ならシャンパンもラムも飲めなくなるぞ 【画像】 日本の女「H平均経験人数○人です。梅毒持ってます。貞操観念ないです。」 ← こいつらってさ・・・
https://fdzaa.toadville.org/19300/N613Z4L71 >>11
引用のアルコールは生物発酵由来の物に限定されてる >>9
何ほざいているんだい
そんなことを書けるのは本醸造酒すら飲んだことがないヤツだけ
加工しなければ出せないほど悪い仕込みをしたから、アル添するわけ
香りだけ求めるなら香水でも作ってろ
ポートワインはAguardente vínicaを入れるのであり、Aguardente vínicaはワインを蒸留して作る
アルコール強化輸入ワインをひとくくりにしてポートワインと盲目しているかかわいそうに
火入れしたらどうしても発がん物質（発がん物質にしていない国もある）ウレタン（カルバミン酸エチル）が発生
特に醸造アルコールは元々サトウキビの搾りかすだから尿素たっぷりで、それを連続蒸留するものだからウレタンもたっぷり生成されてしまう
外国はウレタンの濃度を厳しく指定しており、EUでは1mg/リットル以下を奨励し、一部の国では一定濃度以上なら輸入禁止を行っている >>14
本醸造酒すらって本醸造酒にも醸造アルコールを添加しているんですが。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
