マホロアが生きてるってのが公式が勝手にやってる二次創作だから
海外版Wiiではマホロアは死んでるのが明言されてる

20周年のもっとチャレンジステージを迷惑のお詫びとしてアトラクション作ったよっていうセリフが日本のディレクターに受けたのと
マホロア自身のファン人気が高かったのと
製作陣からマホロアはキャラが固まってて動かしやすくて美味しいから
続編でああなったのよ

テーマパークを作るのが夢とかは後付け設定でWii時点ではそのメッセージは無くて
デラックスで新しく追加された会話内容
原作マホロアは最初から世界征服が目的でカービィを騙した虚言師で自業自得で死ぬけど
整合性とかを考えずに実は生きてることにしたから現在どうしてこうなった状態になってる