ポーランドで出会った味 「ポンチキ」の魅力伝えようと一念発起した女性 [きつねうどん★]
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坂元さんと自信作のポンチキ各種。店の中には甘い香りが漂う。そこそこのサイズだが、軽いので一つ、また一つと手が伸びる＝東京都調布市のポンチキヤで5月、倉岡一樹撮影
東京都調布市の住宅街の一角で売られているポーランドの菓子「ポンチキ」がひそかな人気だ。そもそも同国の食べ物を提供する店は日本にほとんどない。店名は「ポンチキヤ」とそのままだ。ユニークな名の、知る人ぞ知る“謎の外国菓子”を求めて店を訪れた。【倉岡一樹】
“一食いぼれ”したお味とは
店は、都心から電車で20分ほどの京王線柴崎駅にほど近い。小さなドアを開くと、ガラスケースに穴のない丸っこいドーナツがずらりと並んでいる。キッチンから、店を1人で切り盛りする坂元萌衣子（めいこ）さんが顔をのぞかせた。
「ポンチキはポーランドのドーナツ。国民食といってもいいくらい愛されています。例えると日本のコンビニのおにぎりのようなものかも」
ふわっとした生地の中にジャムやクリームが入っていて、本国ではスーパーなど街のどこでも売られているという。この菓子名はポーランド語でつぼみを意味する「ポンク」の派生語だ。
同国にはイースター（キリスト教の復活祭）前の「断食期間」に入る直前の木曜日、栄養があっておいしいものを食べためる習慣「脂の木曜日」がある。ポンチキはその定番だそうだ。
日本のドーナツとどう違うのか――。
坂元さんは「生地にバターと卵黄を多く使うので、風味が豊かで食感もブリオッシュ（フランスの菓子パン）に近いかもしれない」と話す。
近隣の東京・八王子出身の坂元さんは、幼いころからピアノに熱中し、「とりわけ弾きやすかった」と親しみを覚えたショパンの祖国への関心を深めた。その後も知るほどに魅力に感じ、進学した東京外国語大（東京都府中市）でもポーランド語を専攻。同国へ旅行や留学を繰り返してきた。
ポンチキとの出合いは、初めて同国を訪れた大学1年の時だ。
「首都ワルシャワの有名菓子店で食べたポンチキに“一食いぼれ”した。生地は揚げたてでするっとのどを通るように軟らか。フルーツミックスのジャムやキャラメルクリームもとろりと濃厚で……。食べ歩いて、自分でもよく作った」
坂元さんには飲食店を開く夢があった。
資金を集めるため外大を卒業後に一度は貿易会社へ就職し、その傍ら調理を学んだ。2年で会社を辞め、料理学校に通いながらポーランド料理店やベーカリーに勤めるなどして腕を磨いた。そして、2014年にキッチンカーやケータリングでポーランド料理の弁当やポンチキを売り始めた。
キッチンカーで試行錯誤 4年後に念願の店
生地もジャムも全て手作りなので、苦労は尽きなかった。温度や湿度、時間で刻々と変わる生地の発酵度合いの見極めや揚げ方、中に入れるジャムやクリームの味の調整――。納得いくものができずに焦り、客の「おいしくない」との反応に落ちこんだ。
特に腐心したのが本国の味を生かしつつ、いかに日本人が好む味に「変換」するかという点だ。
「ポーランドの味に寄せすぎると日本人が敬遠する。日本人好みの味にすると現地の味を知る人から『これはポンチキではない』と言われる。落としどころがなかなか見つからず苦しかった」
諦めずに数年、改良を重ねたという。「納得できるレベル」と自信も持てたころ、イベントで1日1000個ほど売り上げるなど評判を呼んだ。18年6月、サッカー・ワールドカップ（W杯）の日本対ポーランド戦に合わせて念願の店を開いた。
“折衷の味”を作るのにはコツがあるという。
「ポーランド人だったら日本人向けポンチキをどう作るのか、をイメージして作る」
実はコロナ禍前は週末を中心にポーランド料理も提供していた。あえてポンチキを店名にしたのは「ポンチキを好きなことと、知り合いの『絶対にポンチキを売りにした方がいい』との熱心なすすめが大きかった」と話す。 自信作のポンチキのフィリング（中に入れるもの）はバラジャム、ラズベリージャム、チョコの3種類が定番だ。現地では甘酸っぱい果物のジャム入りの人気が高いが、日本ではチョコやカスタードなどのクリーム系が受けるという。
本国では硬めのジャムを生地に入れてから揚げるそうだが、坂元さんは甘くなりすぎないように緩めのジャムを揚げたポンチキの中に注入する。「フレーバーは毎週1個考えている」といい、季節の果物ジャムやカスタードなどさまざまな味わいのポンチキが並ぶ。
かつて夏に作った「ピーチメルバ風」は、桃ジャムとバニラカスタードの取り合わせの妙が受けて、反響を呼んだという。また、酒を利かせた“大人のポンチキ”を作ることもある。
◇香り甘く、軽やか、ふんわり
本国でも人気というバラジャム入りのポンチキ（320円）を食べてみた。ラードを使う現地とは異なり米油で揚げている。香りが甘く軽やかで、生地もふんわりしている。
生地の中からとろりと流れ出すバラジャムは、桃やいちごを思わせるフルーティーな甘酸っぱさで生地とひき立て合う。一口かじるとバラ園にいるかのような香りに包まれ、飲み込んだ後もしばらく余韻がある。食後も揚げ物を食べた重さを感じさせない。
「素材そのものの味わいが好きだから、卵黄もバターもいいものをたっぷり使う。バラも無農薬栽培の高級種『ダマスクローズ』を使っているので香りも味もいい」
材料は一級品をたっぷりと使いながらも、「一人でも多くの人に本物の味を安く届けたい」と価格は一つ260～320円と抑えている。また1日に何度も揚げているので、揚げたてを味わえることもある。揚げたては、するっとのどを通るような軟らかさで、時間をおくとふわふわもちもちの食感だ。どちらもそれぞれに魅力的だった。
店を開いて4年。味も安定し、なじみの客も増えて調布に根付きつつある。しかし、本当に納得できるポンチキを毎日揚げられるわけではないという。
「ポンチキ作りは難しい。しかも本国の味を求めてやってくる人と、近所のお菓子屋さんとしてやってくる人の求める味の方向性が全く違い、その差が大きくなる一方。どこまで本国の味を出すか四苦八苦している」
そんな試行錯誤の日々が続いているが、ポンチキは人生の一つの「手段」だという。ポーランドが社会主義国家だった時代の文化の多様性に魅せられている。
「日本ではポーランドを知る人が少ない。映画、ドラマ、社会風刺の利いたコメディー……。ポンチキを入り口にして感性豊かなポーランドの魅力を知ってほしい。社会や文化の仲介者でありたい。ポーランドを全く知らない人が来てくれるとうれしい」
丸くふわふわで甘いポンチキに込められた思いは硬派である。
バラジャム320円
「ポンチキヤ」（調布市菊野台1の27の20）。京王線柴崎駅から徒歩約3分。11時半～20時（16～17時は閉店）。水、木曜定休。バラジャムは320円、そのほかは260円。週末を中心に店内でポーランド料理も提供していたが、コロナ禍のあおりを受けて休止中。坂元さんは「落ち着けば再開も考えている」と言う。
https://mainichi.jp/articles/20220607/k00/00m/040/143000c 新大久保でキムチの魅力を伝えるオモニにも、感謝の言葉の一つでも言えよ お姉さんのおっぱいも同じくらいの大きさ何だろうなあ ほぼアメリカのジェリードーナッツと同じ物だと思うけどな
この前ここで食ってきたw
ポンチキの方がきめ細かくて滑らかかも知れない
何度かメディアに登場してるから
調布の有名店と言えなくもないww
ポーランドと聞くと馴染みが無いけど、世界は広いし美味い物ってあちこちにあるんだろうな
似通った物もたくさんあるけどね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
