生で食べてもOK 「アニキサス」の心配ない“養殖サバ”…妻子も総出で取り組む異業種企業 [きつねうどん★]
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寄生虫「アニサキス」による食中毒が相次ぐ中、鳥取・岩美町で養殖されたブランドサバが、寄生虫の心配がなく、生でも食べられると注目されている。
養殖に取り組んでいるのは、異業種から参入した地元企業。その奮闘ぶりを取材した。
アニキサスの心配がないサバ開発
鳥取県内で、2022年に多発している寄生虫「アニサキス」による食中毒。7月半ば時点で12件の報告があり、例年の年間の件数をすでに大きく上回っている。
アニサキス食中毒経験者：
サバ寿司を食べた約7時間後、胃を千枚通しで刺されるような痛みで目が覚める断続的な強い痛み
サバやイワシなどに寄生し、ヒトの胃に侵入すると激しい腹痛やおう吐、じんま疹などの症状を引き起こすアニサキス。
その心配がなく、生でも食べられると注目されているのが、岩美町で養殖されているその名も「お嬢サバ」。5年前、JR西日本と鳥取県が養殖技術を開発した。
タシマボーリング・田島大介社長：
問い合わせは非常にあります。かなり毎日、いつもの倍くらいは。生で食べられるなんて、すごいねという声をいただける
7月半ばまでの出荷量は、2021年12月ひと月分の3倍に上るという。施設があるのは、岩美町の網代漁港の一角。海ではなく、陸上の施設でサバを育てている。
タシマボーリング・田島大介社長：
生で身はもちろんですし、白子や肝も美味しく食べられる。地下からろ過された水を供給することで、寄生虫や病気のリスクが抑えられる環境で育てています
もともとクジラに寄生する「アニサキス」。クジラの体内で産まれた卵は、フンとともに海へ排出。プランクトンの一種「オキアミ」に食べられる。さらに、そのオキアミはサバなどに食べられ、体内へ。ふ化した後、内臓などに寄生する。
このアニサキスを寄せ付けないよう、「お嬢サバ」は人工ふ化。寄生虫がいない稚魚を、地下海水と呼ばれる塩分を含む地下水で養殖。
この地下水はくみ上げるときにろ過され、オキアミやアニサキスの卵を除去、出荷まで寄生虫がいない環境を実現した。
まさに「箱入り」で育った「お嬢サバ」。その味は…
本田記者：
普通のサバよりも脂がのっている。青魚特有の臭みもない
異業種からの参戦…挑戦の日々
「お嬢サバ」の養殖に取り組んでいるのは、鳥取市の「タシマボーリング」。井戸や温泉の掘削、ボーリング調査が本業。
タシマボーリング・田島大介社長：
手探りでやってますね。本当にこれが正しいのか答えが無く、いつも試しながら挑戦の日々です、毎日 養殖事業を立ち上げたJRは、新型コロナの影響で本業の鉄道が厳しい状況に陥り、撤退。
施設の取水設備の施工や管理に携わってきた田島社長が、2021年4月に養殖事業を引き継いだ。
「お嬢サバ」ブランドが、本業の技術力のPRにもつながると考え、未経験の分野への参入を決断。社員でもある家族総出で、約4万匹を養殖している。
娘・みよさん：
（養殖の経験は）なかったです
（Q. 4万匹を3人で養殖できるんですか？）
妻・美佳さん：
上手くまわしてます、頑張ってます、大変ですけど。酸素とか水とかを怠ると、サバの死につながったりするし、そのあたりが大変
一時中止していた出荷を7月に再開。寄生虫の心配がないサバとして引き合いも増えてきたが、思いがけないピンチに見舞われる。
タシマボーリング・田島大介社長：
これでどれくらいでしょうね。1.5カ月分とか。それくらいかな。1日で1袋はなくなってしまうので。もう一気に、7月くらいから一気に上がってきて
原油高の影響で、エサ代は1カ月で5万円近く値上がり。燃料代も高騰し、採算を取るためには、市価の5倍近い価格になってしまうという。
タシマボーリング・田島大介社長：
ここでは（JRと共同開発した）お嬢サバもあるが、それとは別に（新ブランドサバを）自分たちの好きなように育てて、地元の名物として発信していければ
一方で、事業の足場を固めるため、地元・岩美産の魚介類をエサにブレンドして育てる新ブランド「サバみちゃん」の養殖にも取り組んでいる。
高い技術力を異業種で生かす。食への安全意識の高まりを追い風に、鳥取発の一味違うブランドをめざし、挑戦が続く。
（TSKさんいん中央テレビ）
https://www.fnn.jp/articles/TSK/398800 食べて応援したいので塩サバを真空パックにして売ってほしい だからなんで生で食べたがるんだよｗｗｗ
火を通した方が美味しいのに！
俺日本人でありながら日本のこの生食文化だけはさっぱりなじめんわ
きしょいきしょい あくまでリスクが大幅に減らせるんであってゼロにはならんのよな
ガリ載せ紫蘇載せ〆鯖でいいやん 「誰かがコッソリ養殖池に・・」
↑そうとしか思えない事態が起こってしまったり。
ところで「感染していない！」という検査の、具体的な方法は？
もちろん、サンプル検査だろうけど。 素晴らしい！
これでフグを養殖すれば
フグの体内に含まれる「トドロキシン」を
発生させないフグを養殖できるぞ
毒はフグの食べるプランクトンから出来るのであって
生まれ持つものではないそうだ
「安全・安心河豚」で売り出そう >>15
毒なしフグも可能だが
天然毒ありフグも調理の段階で毒部は排除するため
毒なしフグは高いだけで従来品と同じでは売れない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
